Τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό ζωμό των οστών! Και αισθάνομαι σαν να ξεκλειδώσω το μυστικό για να φτιάξω το καλύτερο ζωμό οστών κοτόπουλου της ζωής μου. Έχω χρησιμοποιήσει αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο για μερικά χρόνια τώρα, και δεν θα επιστρέψω στη χρήση οποιουδήποτε άλλου γιατί είναι τόσο καλό! Έτσι, αν διαπιστώσετε ότι το σπιτικό σας ζωμό οστών λείπει από γεύση, ή αν το ζωμό οστών σας δεν γεμίζει όμορφα μόλις ψύχεται … αυτή η μέθοδος είναι για σας!
Ναι, υπάρχουν πόδια κοτόπουλου.
Όχι, δεν το κάνεις έχω Για να τα χρησιμοποιήσετε … αλλά ελπίζω να σας πείσω διαφορετικά!
Οι όροι ζωμό και απόθεμα έχουν συζητηθεί εδώ και χρόνια. Παραδοσιακά, ένα “ζωμό” είναι φτιαγμένο με κρέας και μερικά οστά και μόνο μαγειρεύει για μερικές ώρες. Το ζωμό τείνει να είναι πραγματικά γευστικό και ελαφρύτερο συναίσθημα. Ένα “απόθεμα” είναι κατασκευασμένο από οστά και κάποιο κρέας, μαγειρεύεται χαμηλά και αργή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το απόθεμα συχνά καταλήγει σε συννεφιασμένο και με πλουσιότερη αίσθηση στο στόμα από το κολλαγόνο που εξάγεται. Και το “Bone Broth” είναι το μοντέρνο όνομα για το απόθεμα!
Ένα ζωμό έχει μεγάλη γεύση, ένα ζωμό αποθέματος/οστού έχει σπουδαία θρεπτικά συστατικά. Μου αρέσει να συνδυάζω τα δύο για να φτιάξω ένα σούπερ ζωμό που είναι φορτωμένο τόσο με γεύση όσο και θρεπτικά συστατικά!
Αποθηκεύστε αυτά τα οστά!
Εξοικονομείτε όλα τα χρησιμοποιημένα οστά κοτόπουλου σας, σωστά; Δεν πετάτε μόνο αυτό το διατροφικό χρυσό; Οποιαδήποτε οστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τα οστά κοτόπουλου, τα φτερά, τα οστά, οτιδήποτε και τα πάντα!
Συνήθιζα να φτιάχνω ζωμό οστών χρησιμοποιώντας μόνο τα χρησιμοποιούμενα οστά κοτόπουλου και τα σφάγια που είχα σώσει. Είχα σκίουρο μακριά στην κατάψυξη μέχρι να είχα αρκετό, στη συνέχεια να τα βγάλω για να φτιάξω σπιτικό ζωμό οστών. Ήταν πάντα εντάξει γευσιγνωσία. Δεδομένου ότι υπήρχε ελάχιστα ή καθόλου κρέατα σε αυτά τα οστά, δεν είχε γεύση.
Αυτή η υβριδική μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτά τα πολύτιμα οστά, αλλά έχει πολύ περισσότερη γεύση από την προσθήκη φρέσκου κρέατος κοτόπουλου!
Άμεση κατσαρόλα, κατσαρόλα ή αργή κουζίνα;
Χρησιμοποιώ ένα Στιγμιαία μπορώ Για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό οστών και νομίζω ότι είναι ένα απίστευτο εργαλείο για αυτή τη δουλειά. Στην πραγματικότητα, το ζωμό είναι το μόνο πράγμα που χρησιμοποιώ για το Instant Pot και το λατρεύω απολύτως για αυτό- έχει μεταμορφώσει το ζωμό μου! Έχω το Μέγεθος 6 τεμαχίωναλλά θα ήθελα να αναβαθμίσω το Μοντέλο 8-quart Προκειμένου να γίνουν μεγαλύτερες παρτίδες ζωμού!
Αγοράστε μια άμεση κατσαρόλα εδώ!
Πραγματικά εκπληκτικό ζωμό οστών παραδοσιακά διαρκεί τουλάχιστον 24 ώρες σιγοβράζοντας, και δεν είμαι πρόθυμος να αφήσω ένα μαγειρεμένο δοχείο στη σόμπα μια νύχτα. Απλώς με κάνει πολύ νευρικό! Το Instant Pot μπορεί να επιτύχει το ίδιο πράγμα σε λίγες ώρες.
Ενώ η αργή κουζίνα είναι επίσης μια επιλογή, έχω μειώσει τη χρήση της δικής μου τα τελευταία δύο χρόνια μετά την αναφορά που βγήκε ότι το κεραμικό ένθετο μπορεί να περιέχει μόλυβδο που μπορεί να ξεφορτωθεί στο φαγητό σας. Προτιμώ πολύ το ένθετο από ανοξείδωτο χάλυβα του Instant Pot, την ευκολία χρήσης, τον γρήγορο χρόνο μαγειρέματος και το εξαιρετικό τελικό προϊόν.
Είστε ευπρόσδεκτοι να πάρετε αυτή την τεχνική για τον υβριδικό ζωμό και να το προσαρμόσετε στο σόμπα, αργή κουζίνα ή παραδοσιακή κουζίνα πίεσης!
Σπιτικό ζωμό οστού Μέρος 1
Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξουμε ένα υπέροχο γευστικό ζωμό, το οποίο θα κάνουμε με το μαγείρεμα κοτόπουλου και λαχανικών μαζί στο Στιγμιαία μπορώ.
Στο Instant Pot, προσθέστε:
1-2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2-3 μίσχοι σέλινου, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, το δέρμα που απομένει και τετράγωνο
2 σκελίδες σκόρδου
5-6 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
2 κιλά οστά, δερματικά κοτόπουλα μηρού
Προαιρετικά: Προσθέτω συχνά μερικά αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών για επιπλέον γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε άλλο που σας αρέσει εδώ … Rosemary, Parsnips, Leeks, κλπ. Μου αρέσει να διατηρώ το κλασικό γεύμα, οπότε προσθέτω μόνο τα προαναφερθέντα λαχανικά.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα οστά, το δέρμα των μηρών κοτόπουλου επειδή είναι προσιτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ή οποιαδήποτε μέρη που σας αρέσουν, εφόσον έχουν κρέας, δέρμα και οστά.
Γεμίστε την άμεση κατσαρόλα με νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα συστατικά. Η προσθήκη περισσότερου νερού θα σας πάρει ένα υδαρής ζωμό που δεν πηκτώθηκε.
Μαγειρεύω υψηλή πίεση για 30 λεπτά. Αυτό είναι ένα καλό χρονικό διάστημα για να εξαγάγετε πολλή γεύση από το κοτόπουλο, αλλά δεν το εξοντώ εντελώς, έτσι ώστε να μην έχει καμία γεύση.
Μόλις η στιγμιαία κατσαρόλα αποσυμπιεστώ, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρετε όλα τα κρέατα, τα λαχανικά και το ζωμό σε αυτό, επιτρέποντας στο υγρό χρυσό να συλλέξει στο μπολ κάτω.
Αφαιρέστε το κρέας κοτόπουλου από όλα τα οστά. Τοποθετήστε τα οστά πίσω στο στιγμιαίο δοχείο και τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου σε ξεχωριστό δοχείο- μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ό, τι θέλετε: σούπα κοτόπουλου, σαλάτα κοτόπουλου, κοτόπουλο…
Σπιτικό ζωμό οστού μέρος 2
Τώρα θα κάνουμε το θεραπευτικό και πολύ θρεπτικό τμήμα του ζωμού μας!
Στο Instant Pot προσθέστε:
Οστά και δέρμα από το κοτόπουλο που μόλις μαγειρέψατε στο Μέρος 1
2 σφάγια αξίας οστών, δέρματος και κομμάτια που έχετε αποθηκεύσει
5-8 πόδια κοτόπουλου (για μένα αυτό δεν είναι διαπραγματεύσιμο)
Προαιρετικά λαχανικά, παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιήσατε στο Μέρος 1
Προσθέστε τα πάντα που περιγράφονται παραπάνω στο δικό σας Στιγμιαία μπορώ (και δεν χρειάζεται να πλένετε το δοχείο μεταξύ των τμημάτων και 1 και 2!). Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να χρησιμοποιήσετε τα αποκόμματα veggie που έχετε εξοικονομήσει και στην κατάψυξη … όλες αυτές τις κορυφές σέλινου, τα δέρματα κρεμμυδιού, τα τελειώματα του καρότου και τα βότανα!
Και πάλι, γεμίστε το δοχείο με γλυκό νερό μέχρι να καλυφθούν τα συστατικά.
Μαγειρεύω Υψηλή πίεση για τρεις ώρες. Η άμεση κατσαρόλα μου είναι μεγαλύτερη και δεν τρέχει τόσο πολύ, οπότε τρέχω έναν κύκλο 120 λεπτών ακολουθούμενη από έναν κύκλο 60 λεπτών. Μόλις το μπιπ σε μένα ότι ο πρώτος κύκλος ολοκληρώνεται, πιέζω το κουμπί OFF και, στη συνέχεια, ξεκινήστε ξανά πίσω- δεν χρειάζεται να το αφήσετε να κρυώσει ή να αποσυνδεθεί μεταξύ των κύκλων εάν πρέπει να τρέξετε περισσότερα από ένα.
Μόλις γίνει το μέρος 2 της κατασκευής ζωμού οστών, στρέψτε τα οστά και τα λαχανικά, συλλέγοντας το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ.
Σπιτικό ζωμό οστού μέρος 3
Το τελευταίο βήμα στο υβριδικό σπιτικό ζωμό οστών μου είναι να συνδυάσω τους δύο ζωμούς. Τους ρίχνω μαζί, αφήστε τους να κρυώσουν στον πάγκο για λίγο και στη συνέχεια μεταφέρουν το ζωμό στο ψυγείο για να κρυώσουν όλη τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί είναι το διασκεδαστικό μέρος που βλέπει πώς ο όμορφος ζωμός σας σκοντάφτει! Μόλις ψύξει το ζωμό, οποιοδήποτε λίπος θα ανέβει στην κορυφή- παρακαλώ μην το ξεφορτωθείτε! Το λίπος είναι όπου είναι τόσο μεγάλο μέρος της γεύσης. Ανάλογα με το κοτόπουλο που χρησιμοποιήσατε, μπορεί να υπάρχουν πολλά ή λίγο λίπος, οπότε μη διστάσετε να ξύσετε μερικά από αυτά, αν φαίνεται υπερβολικό … αλλά παρακαλώ μην το ξεφορτωθείτε όλα!
Κουνάω το ζωμό Τα αγαπημένα μου επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία καταψύκτη-Είναι επαναχρησιμοποιήσιμα για χρόνια, χωρίς BPA, δεν θα λεκιάσουν ή θα κρατήσουν οσμές, είναι εξαιρετικά για να αποτρέψουν την καύση κατάψυξης και πολύ φθηνά σε λιγότερο από $ 15 για 24. Αγοράστε τα εδώ! Μου αρέσουν και τα δύο 32-ουγκιά και 16 ουγκιά Μέγεθος για ζωμό.
Πάντα, φροντίστε πάντα να έχετε σπιτικό ζωμό οστών στην κατάψυξη.
Αν θέλετε να με δείτε να το κάνω αυτό στο βίντεο, έχω μια αποθηκευμένη ιστορία στο revel του Instagram, όπου μοιράζομαι όλη τη διαδικασία! Βρείτε τη σελίδα Instagram εδώ!
Σχετικά με τα πόδια κοτόπουλου
Κάντε το, παρακαλώ απλά με εμπιστευθείτε. Δεν θα φτιάξω σπιτικό ζωμό οστών χωρίς πόδια κοτόπουλου! Πρώτα απ ‘όλα, έχουν μια καταπληκτική ποσότητα κολλαγόνου για να εγκαταλείψουν, και αυτό θα δώσει στο ζωμό σας ένα όμορφο τζελ. Δεύτερον, αυτός είναι ένας φανταστικός τρόπος για να κάνετε το φαγητό κοτόπουλο πιο βιώσιμο και να τιμήσει τη ζωή του ζώου χρησιμοποιώντας όλα τα μέρη του, ακόμη και εκείνα που θεωρούσαν ως ανεπιθύμητη.
Φαίνονται κάπως ακαθάριστα; Ναι, είναι πόδια!
Θα σας συνιστούσα να το ξεπεράσετε και απλά να τα δοκιμάσετε. 🙂
Προμήθεια κοτόπουλου
Βρίσκω τα πόδια κοτόπουλου στο κατεψυγμένο τμήμα στο τοπικό κατάστημα φυσικών τροφίμων για όχι περισσότερο από ένα τραγούδι. Εάν η δική σας δεν τα μεταφέρει, θα μπορούσατε πάντα να ρωτήσετε τον κρεοπωλείο, καθώς συχνά είναι πολύ εξυπηρετικοί και πιθανότατα να πάρετε μερικούς για εσάς. Ένα καλό μέρος για να ελέγξετε είναι το τοπικό σας μεξικάνικο παντοπωλείο- τα έχουν συνήθως. Εάν δεν μπορείτε ακόμα να βρείτε, μπορείτε συχνά να τα παραγγείλετε στο διαδίκτυο από Λευκοί βοσκότοποικαι πιθανώς και άλλα μέρη.
Σπιτικό ζωμό οστών
Προσθέτετε αλάτι;
Δεν προσθέτω αλάτι στο ζωμό μου όταν το κάνω, καθώς προτιμώ να ρυθμίσω το επίπεδο αλατιού όταν μαγειρεύω πραγματικά με αυτό. Μου αρέσει να έχω αυτό το πρότυπο, καθώς διατηρεί τα πράγματα απλά, εύκολα και συνεπή για μένα.
Προσθέτετε ξύδι;
Δεν προσθέτω ξύδι ή οποιοδήποτε είδος οξέος στο ζωμό οστών μου. Γιατί; Έχω διαβάσει αρκετή λογοτεχνία για να μου πει ότι δεν κάνει τίποτα ή βοηθά να τραβήξει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα οστά … συν, δεν μπορώ να αντέξω τη γεύση του.
Έχει η ποιότητα του κοτόπουλου για ζωμό;
Κρατάω ένα αρκετά υψηλό επίπεδο για το φαγητό που επέλεξα να βάλω στο σώμα μου. Όταν φτιάχνω κάτι που σκοπεύω να θεραπεύσω και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιώντας το κοτόπουλο υψηλότερης ποιότητας είναι σημαντικό. Ειδικά επειδή ο ζωμός μαγειρεύεται για τόσο πολύ καιρό, οι τοξίνες που περιέχονται στο κοτόπουλο έχουν τη δυνατότητα να βγουν στο ζωμό. Το βιολογικό και βοσκότοπο κοτόπουλο είναι καλύτερο για τη δημιουργία ζωμών.
Ευτυχισμένο σπιτικό ζωμό οστών!
Θέλετε περισσότερα από το σπίτι;
Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ μέσω αυτών και καταλήξετε να αγοράσετε ένα στοιχείο (οποιοδήποτε στοιχείο, όχι απαραίτητα αυτό που συνέστησα ακόμη!), Μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και αγοράζετε πράγματα που επρόκειτο να πάρετε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου θυγατρικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και τον συνάδελφό σας! Ευχαριστώ!
