Για πολλούς οικοδεσπότες και αγρότες, τα κοτόπουλα είναι περισσότερο από κατοικίδια ζώα στην αυλή- είναι κρέας και αυγά για να τροφοδοτήσουν την οικογένεια ή ενδεχομένως πηγή εισοδήματος. Η πραγματικότητα της γεωργίας είναι ότι αν ένα κοτόπουλο δεν παράγει ή κερδίζει τη διατήρηση, τότε πρέπει να πάει.
Είναι δουλειά, όχι κάτι που ονομάζετε και αφήστε να καθίσετε στην αγκαλιά σας (oops!).
Ή ίσως έχετε κολλήσει με ένα μέσο, άσχημο κόκορα. Έχω ακούσει κάποιες ιστορίες τρόμου! Το να κυνηγείται σε όλη τη δική σας αυλή από μια ιπτάμενη μπάλα ράμφους και σπόρους δεν είναι πώς κάποιος θέλει να περάσει την ημέρα τους…
Ένας από τους κύριους στόχους του εγχείρημα μας είναι η παραγωγή τροφίμων. Και παρόλο που αγαπώ τα ζώα, ο κύριος σκοπός μας πίσω από τα κοτόπουλα και τις πάπιες είναι να τα σηκώσουμε για αυγά και κρέας. Με κάποιο τρόπο αυτό είναι το καλύτερο και το χειρότερο μέρος του Homesteading. Μισώ να παίρνω μια ζωή. Ποτέ δεν γίνεται εύκολο … αλλά ως κάποιος που έχει επιλέξει να φάει κρέας, πιστεύω ότι είναι επίσης δική μου ευθύνη να είμαι σε θέση να κρεμιά και να επεξεργαστεί αυτό το κρέας.
Γνωρίζοντας τι πήγε στην αύξηση ενός κοτόπουλου και τιμώντας τη ζωή και τη θυσία του για να μας θρέψει, σημαίνει ότι δεν χάνουμε ούτε ένα κομμάτι, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού παλιού κρέατος πουλιών (και των οστών!). Δεν τους αποκαλούν “κότσες” για τίποτα. Επειδή παίρνουν όλη την ημέρα για να μαγειρέψουν και μπορείτε ακόμα να καταλήξετε με καουτσούκ κρέατα.
Αυτό είναι εκτός αν πιέζετε τα μαγειρεύετε! Αυτή είναι η μαγική απάντηση για τη μετατροπή των παλιών κότες σε δείπνο κοτόπουλου.
Αλλά μισώ το μαγείρεμα πίεσης … ειλικρινά, με φοβίζει και δεν είμαι πρόθυμος να περπατήσω περισσότερο από μερικά βήματα μακριά από την κουζίνα, ενώ έχω ένα στη σόμπα, που με συνδέει για περισσότερο από ό, τι πρέπει να χάσω. Μέχρι να ανακαλύψω το Στιγμιαία μπορώ-Μια ηλεκτρική κουζίνα με ένα δισεκατομμύριο ενσωματωμένα χαρακτηριστικά ασφαλείας και μια στάση “set and Forget It”. Μια κουζίνα πίεσης που μπορείτε να αντιμετωπίσετε περισσότερο σαν μια αργή κουζίνα.
Ο τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο ή οποιοδήποτε κοτόπουλο για αυτό το θέμα!
Εάν σηκώσετε τα δικά σας πτηνά κρέατος, εάν ανακυκλώνετε τις παλιές σας όρνιθες κάθε δύο χρόνια ή αν θέλετε απλώς έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να μαγειρέψετε κοτόπου Στιγμιαία μπορώ.
Και πραγματικά, είναι πολύ περισσότερο από μια κουζίνα παλιού κοτόπουλου … θα μετατρέψει τις πιο δύσκολες (και επομένως φθηνότερες!) Κόβειες του βοείου κρέατος σε πιρούνι-τριαντάφυλλο, ζουμερό κρέας? Μπορεί να μαγειρέψει ένα ψητό από παγωμένο σε πτώση σε λίγες ώρες. Και είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξω θρεπτικό ζωμό οστών, όσον αφορά μου. Κάνει το Applesauce σε 10 λεπτά, μαγειρεύει μια ψημένη πατάτα σε 15 και ψήνει μια ολόκληρη σκουός σε 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο στο Instant Pot
Επισκόπηση: Θέλουμε να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο μέχρι να είναι τρυφερό, αλλά όχι ελαστικό ή μανιώδες- αυτό συμβαίνει σε πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι χρειάζεται για να φτιάξουμε καλό ζωμό. Αφού βγάλουμε το κοτόπουλο από τα οστά, επιστρέφουμε τα οστά και άλλα κομμάτια στο δοχείο με μερικά αρωματικά για γεύση και κάνουμε το πιο απίστευτο ζωμό οστών. Όλα μαγειρεύονται τέλεια, και με πολύ λίγη προσπάθεια.
Κόψτε το κοτόπουλο σε τεταρτημόρια, ή καλύτερα να το σπάσετε στα οκτώ τυποποιημένα κομμάτια: (2 από κάθε) στήθη, μηρούς, φτερά, drumsticks. (Κόβουμε παλιές κότες προτού την κατάψυή τους, έτσι είναι έτοιμοι να βγουν από το πακέτο μετά την απόψυξη). Αυτό δεν πρέπει να είναι τέλειο, ή ακόμα και όμορφο.
Περίστε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και ό, τι άλλα βότανα ή μπαχαρικά θα θέλατε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κάτω μέρος του μεταλλικού δοχείου και στη συνέχεια ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό. Μην ξεχνάτε το νερό. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενό σας δεν υπερβαίνει τη μέγιστη γραμμή πλήρωσης- που δεν πρέπει να είστε κοντά με ένα κοτόπουλο …
Ακολουθήστε τις οδηγίες για την εξασφάλιση του καπακιού και βεβαιωθείτε ότι το σύστημα εξαερισμού είναι σωστή. Χρησιμοποιώ πάντα τη χειροκίνητη λειτουργία (σε υψηλή πίεση) όταν χρησιμοποιώ το Στιγμιαία μπορώ… Πιθανώς επειδή είμαι bossy και μου αρέσει ο έλεγχος, χα! Ahem, ούτως ή άλλως … για ένα παλαιότερο, σκληρό κοτόπουλο, βρίσκω ότι 30 λεπτά φαίνεται να είναι το τέλειο χρονικό διάστημα για την τρυφεροποίηση του κρέατος, αλλά δεν το μετατρέπουν σε μύκητα. Θέτω το Στιγμιαία μπορώ για 30 λεπτά υπό υψηλή πίεση και πηγαίνετε για την επιχείρησή σας.
Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να φάει, αλλά δεν πρόκειται να είναι το ίδιο με ένα νεαρό κοτόπουλο, ακόμα και μετά την μαγειρεμένη πίεση. Ίσως να το ονομάζετε ελαφρώς καουτσούκ, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι καλό για φαγητό! Θεωρώ ότι η καλύτερη χρήση για το “Old Chicken” είναι οπουδήποτε θα το κόψετε λεπτή … έτσι, πράγματα όπως σούπα, enchiladas ή άλλα μεξικάνικα εμπνευσμένα πιάτα κατσαρόλας- κάτι με άλλα στοιχεία υφής.
Μόλις το δοχείο έχει τελειώσει το μαγείρεμα και την αποσυμπίεση, χρησιμοποιήστε ένα λαβίδες για να αφαιρέσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα γυαλί ή μεταλλικό μπολ (αφήστε ό, τι υγρό έχει απομείνει στο δοχείο). Όταν το κοτόπουλο έχει κρυώσει ελαφρώς, πάρτε όλο το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε μόνο τα οστά και το δέρμα στο δοχείο. Θεωρώ ότι ο χόνδρος στα άκρα των οστών τείνει να βγαίνει με το κρέας και να κρυφτεί σε αυτό- βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μέρη επιστρέφουν και στο δοχείο! Διαλέξτε το κρέας- οποιεσδήποτε τένοντες, δέρμα ή άλλο κομμάτι που δεν θα θέλατε να φάτε πρέπει να επιστρέψετε στο δοχείο!
Στο Pot Add:
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη μήλου (προαιρετικά)
1 κίτρινο κρεμμύδι, ριζικό άκρο αποκοπεί, κρεμμύδι στο μισό
2 σκελίδες σκόρδο
2 μίσχοι σέλινου, κομμένα σε κομμάτια
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κομμάτια
4 πόδια κοτόπουλου
Έως 8 φλιτζάνια νερό (απλώς καλύψτε τα συστατικά με νερό)
Ναι, πόδια κοτόπουλου. Δεν θα φτιάξω ζωμό χωρίς αυτούς! Εάν δεν έχετε εγχώρια, μπορείτε να τα βρείτε στο φυσικό σας παντοπωλείο για φθηνά- και κάνουν όλη τη διαφορά στο ζωμό. Το ζωμό σας πιθανότατα δεν θα “γέλη” χωρίς αυτούς. Κρατάω μια τσάντα με τα πόδια στην κατάψυξη και τα ρίχνω κατευθείαν στο δοχείο παγωμένο σε αυτή την περίπτωση.
Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια και τα λαχανικά του κοτόπουλου στο δοχείο και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν αυτά τα συστατικά, να καλύπτονται να μην γεμίσετε πάνω από τη μέγιστη γραμμή πλήρωσης.
Τοποθετήστε το κάλυμμα πίσω στο Στιγμιαία μπορώ Και χρησιμοποιήστε ξανά τη χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίστε την για 90 λεπτά. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οστά κοτόπουλου μου, βρίσκω ότι η μετάβαση σε δύο κύκλους 90 λεπτών δίνει το πλουσιότερο ζωμό με τις πιο θεραπευτικές (και γευστικές ιδιότητες). Έτσι, μόλις τα πρώτα 90 λεπτά είναι επάνω και το μπιπ σε σας ότι γίνεται, πατήστε Ακύρωση και στη συνέχεια ρυθμίστε ξανά για 90 λεπτά (δεν χρειάζεται να περιμένετε για να αποσυρθεί μεταξύ των συνεδριών). Εάν ο χρονομετρητής του Instant Pot είναι ψηλότερα, μπορείτε απλά να το ρυθμίσετε για έναν κύκλο 180 λεπτών.
(Εάν είστε σε βιασύνη, μια συνεδρία 90 ή 120 λεπτών είναι απολύτως ωραία.)
Όταν το μαγείρεμα γίνεται και το δοχείο έχει αποσυμπιεστοποιηθεί, αποσυνδέστε το δοχείο και αφήστε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς. Τραβήξτε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα γυαλί ή ένα μεταλλικό μπολ.
Ποτέ δεν θα χάσετε ένα παλιό κοτόπουλο ή για έναν κόκορα ξανά!
Θέλετε περισσότερα από το σπίτι;
Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ μέσω αυτών και καταλήξετε να αγοράσετε ένα στοιχείο (οποιοδήποτε στοιχείο, όχι απαραίτητα αυτό που συνέστησα ακόμη!), Μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και αγοράζετε πράγματα που επρόκειτο να πάρετε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου θυγατρικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και τον συνάδελφό σας! Ευχαριστώ!
